市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的，但及格的竹菜板应是自然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣，污垢不易被塞在误差里，较量清洁，清洁起来也更利便。因竹菜板容易风干，不容易发霉，没有异味，是很好的选择。美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，以是建议用来切菜或水果，剁肉则不太适合。

木制的菜板材质很厚，韧度很强，较量适适用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出来，混淆在肉菜中吃进体内，恒久下来有损康健。此外，木质菜板用久了，切痕容易积贮污垢，不易洗濯，而有些木头，如杨木本shen就容易开裂，再重复使用，更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强，不易风干，若是长时间在湿润情形下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。因此，木制菜板在使用前建议用植物油浸泡2个小时，这样不容易开裂。购置菜板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。

另外尚有自然橡木菜板，接纳精选自然橡木拼接而成，软硬适中，不易伤刀，不易变形，不易爆裂；使用时不会发生木屑；防潮防霉；自然杀菌，易洗濯；坚韧厚重，雅观大方，耐久耐用，是可以思量的种类。

塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不适合切一些油脂大的食物，否则欠好洗濯。塑料菜板不耐高温，热的工具放在上面切，很容易变形。有些菜板中含有铅、镉等zeng塑剂，恒久使用甚至有致癌的危险；而有些质地粗拙的塑料菜板，还容易切出碎末，随食物进入体内，对肝、肾造成损伤。